অ্যাসিটাইলেটেড স্টার্চ ফসফেট এস্টার একটি বহুল ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজক, প্রধানত একটি ঘন, স্টেবিলাইজার, ইমালসিফায়ার এবং জমাট বাঁধার যন্ত্র হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এর অনন্য ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য এটিকে বিভিন্ন খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
প্রধান আবেদন এলাকা
1. মাংসের পণ্য: দুপুরের খাবারের মাংস, মাছের বল, ভাত-মাংসের ডাম্পলিং, হ্যাম সসেজ ইত্যাদির জন্য ব্যবহৃত, পণ্যগুলির জল ধারণকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে, কোমলতা এবং স্বাদ বৃদ্ধি করতে পারে, গঠন উন্নত করতে পারে এবং প্রক্রিয়াকরণ এবং স্টোরেজের সময় রসের ক্ষতি রোধ করতে পারে। বা
2. সস এবং সিজনিং: টমেটো সস, মেয়োনিজ, সীফুড সস, জ্যাম ইত্যাদির মতো পণ্যগুলিতে, এটি কার্যকরভাবে তেল-জল বিচ্ছেদ রোধ করে, গঠন এবং স্থিতিশীলতা উন্নত করে এবং পণ্যটিকে আরও অভিন্ন এবং সূক্ষ্ম করে তোলে। বা
3. দুগ্ধজাত দ্রব্য: দই, ল্যাকটিক অ্যাসিড পানীয় ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয়, প্রোটিন নেটওয়ার্ককে স্থিতিশীল করতে পারে, ঘোলের বৃষ্টিপাত এবং অবক্ষেপণ রোধ করতে পারে এবং শেলফ লাইফ প্রসারিত করতে পারে। বা
4. হিমায়িত খাবার: হিমায়িত মাছের বল, মাংসবল, হিমায়িত মাছের স্ট্রিপ এবং অন্যান্য খাবারে, এটির চমৎকার ফ্রিজ-থাও স্থায়িত্ব রয়েছে, যা কার্যকরভাবে গলানোর পরে কাঠামোগত ক্ষতি এবং জলের ক্ষতি প্রতিরোধ করতে পারে এবং খাবারের আকৃতি এবং স্বাদ বজায় রাখতে পারে। বা
5. বেকিং এবং নুডল পণ্য: রুটি, পেস্ট্রি এবং পাইতে ব্যবহৃত হয় স্টার্চ রেট্রোগ্রেডেশন (বার্ধক্য) বিলম্বিত করতে, যার ফলে শেলফ লাইফ বাড়ে এবং পণ্যের গঠন এবং নরমতা উন্নত হয়। বা
6. টিনজাত খাবার: এটি টিনজাত মাশরুম, অ্যাসপারাগাস, সবুজ মটরশুটি, গাজর, সার্ডিন ইত্যাদিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, স্থিতিশীল কাঠামো প্রদান এবং পণ্যের গুণমান উন্নত করতে ফিলার হিসাবে। FAO/WHO মান অনুসারে, ক্রিম বা চর্বিযুক্ত টিনজাত শাকসবজিতে এর সর্বোচ্চ ব্যবহার 10 গ্রাম/কেজিতে পৌঁছাতে পারে। বা
7. শিশুর খাদ্য এবং দুধ প্রতিস্থাপনকারী: সয়া ভিত্তিক শিশুর খাদ্য এবং হাইড্রোলাইজড অ্যামিনো অ্যাসিড ভিত্তিক দুধ প্রতিস্থাপনকারীতে ব্যবহৃত হয়, এটি গিলতে এবং পুষ্টির মুক্তির উন্নতি করতে পারে। শিশুর খাদ্যের সর্বোচ্চ ডোজ সাধারণত 5 গ্রাম/কেজি। বা
8. অন্যান্য খাবার: হিমায়িত পানীয় যেমন পানীয়, পুডিং, আইসক্রিম, সেইসাথে বেকড পণ্যগুলি পূরণ করার জন্য, ঘন, স্থিতিশীল এবং স্বাদ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়